Wie lange dauert die Verfeinerungszeit in einer Schokoladenkonditorei?

Wie lang ist die Raffinationszeit in einem Schokoladenkonditor ?

Die Verfeinerungszeit beträgt einige Stunden bis einige Tage, abhängig von der Qualität der gewünschten Endschokolade.

Moderne Maschinen beschleunigen die Veredelungszeit und reine Schokolade benötigt in einer Längskonditormaschine bis zu 96 Stunden.

Die Herstellung von Milchschokolade dauert mit modernen Maschinen 10 bis 16 Stunden. Schokoladenhersteller stellten fest, dass dieses Mal die Verteilung der Feststoffe im Fett verbessert wurde und eine vollständige Abdeckung der Butter gewährleistet war.

Dieser Effekt verbessert die Textur der Schokolade. Außerdem beträgt die Veredelungszeit je nach Qualität und Rezeptur des Produkts zwischen 6 und 24 Stunden.

Außerdem führen Sie diesen Vorgang bei 50 °C bis 60 °C für weiße Beschichtungen und Milch und bei 55 °C bis 65 °C für dunkle Beschichtungen durch.

Welche Vorteile bringt eine längere Conchierzeit bei laufender Konditorei?

Diese beinhalten:

Es sorgt für eine geeignete Feststoffdispersion im Fett

Darüber hinaus verbessert es den Geschmack und die Textur von Schokoladenprodukten

Es stellt sicher, dass alle Feststoffe mit Kakaobutter bedeckt sind

Darüber hinaus hilft es, schädliche flüchtige Gerüche und Geschmäcker zu beseitigen

Es entzieht der Schokolade überschüssige Feuchtigkeit