Temperier- und Überziehsystem
Diese Schokoladentemperiermaschine ist nach den Eigenschaften der natürlichen Kakaobutter und des Kakaobutteräquivalents (CBE) konzipiert. Sie hat eine vertikale Struktur; die Schokoladenmasse wird von unten durch die Schokoladenpumpe gefördert, durchläuft dann vier Temperaturregulierungszonen und eine Temperaturhaltezone und wird dann oben aus der Maschine ausgegeben. Nach diesem Prozess ist das Schokoladenprodukt gut kristallisiert, hat einen weichen Geschmack, ein gutes Finish und eine längere Haltbarkeit.
EIGENSCHAFTEN
● Vertikales System,
● Kontinuierliches Temperiersystem, vier Temperierzonen
● Nicht nur mit reiner Kakaobutterschokolade, sondern auch mit Schokolade mit hohem CBE-Anteil. Auch reine Kakaobutter oder Kakaomasse lassen sich erfolgreich vorkristallisieren
OPTIONAL
● Entkristallisieren
● Wasserkühler