Warum ist die Verfeinerung einer Schokoladen-Conche-Maschine wichtig?

Warum ist es wichtig, das zu verfeinern? Schokoladen-Conche-Maschine ?

Gemahlene Kakaomasse oder Puderzucker bestehen nur aus großen Partikeln und fühlen sich im Mund rau an. Daher muss es fein gemahlen werden, um die Partikel zu verkleinern.

Wenn die Partikel des raffinierten Materials zwischen 18 und 23 Mikrometer groß sind, fühlt sich die Schokolade nach dem Eintritt in den Mund nicht körnig an, daher ist dies eine notwendige Voraussetzung.

Schokoladenveredelungsprozess:

Beim Raffinierungsprozess werden mechanische Extrusion und Reibung genutzt, um die Materialpartikel zu verkleinern (Kakaomasse, Puderzucker, Kakaobutter, Milchpulver usw.). Bis die durchschnittliche Partikelgröße der Materialpartikel 18–23 Mikrometer erreicht, kann die Schokoladensauce die technischen Anforderungen nicht erfüllen.

Conchiertemperatur und -zeit:

Die Verfeinerung des Schokoladenkonfekts sollte konstant bei 40 ~ 42 ℃ liegen, nicht mehr als 50 ℃. Zu hohe Temperaturen können das Aroma und die Qualität der Schokolade beeinträchtigen. Die kontinuierliche Raffination jedes Zylinders sollte innerhalb von 16 bis 24 Stunden kontrolliert werden. Beim Raffinieren von Schokolade trägt die Zugabe von 1/3 bis 1/2 des Gesamtfetts zur Rezeptur dazu bei, die Raffinierungszeit zu verkürzen und die Produktionseffizienz zu verbessern.

Schokoladensüßwaren:

Für das Mahlen von Schokolade gibt es verschiedene Methoden und entsprechende Geräte. Derzeit gibt es verschiedene Gerätetypen wie Walzenmühlen und Feintrommelmühlen, die sich in ihrer Leistung unterscheiden. Die Ausrüstung sollte entsprechend den Bedingungen des Feinschleifprozesses, der Bearbeitungszeit, der Bearbeitungsleistung usw. angemessen ausgewählt werden, um den doppelten Effekt von Technologie und Wirtschaftlichkeit zu erzielen.