Was ist die Arbeitsvorbereitung des Schokoladenkonditors? Was ist die Operationsmethode?

Hier erfahren Sie, wie a Schokoladen-Conche-Maschine funktioniert:

Stufe 1: Vorbereitung

In dieser Phase ist eine Inspektion der Maschine erforderlich, um sicherzustellen, dass alle Komponenten in einwandfreiem Zustand sind. Heizen Sie den Zylinder mit einer elektrischen Heizung vor und erhöhen Sie die Temperatur des Wasserthermometers auf über 35 °C.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Maschine aufheizen, bis die Schokoladenmasse in der Verarbeitungszone eine Flüssigkeit bildet.

Stufe 2: Beschicken der Maschine

Hier führen Sie das Material dem Konditor zu, während sich die Klinge löst. Ziehen Sie sie fest, bevor Sie mit dem Vorgang beginnen.

Stellen Sie sicher, dass Sie vor Beginn des Prozesses die korrekten Veredelungsparameter über das Bedienfeld eingeben. Der Schokoladenconchiervorgang beginnt dann mit der Abgabe des Materials aus dem Trichter in die Maschine.

Stufe 3: Verfeinerungsprozess

In der Maschine bewegt sich der natürliche Granit und unterstützt so den Conchiervorgang der Schokolade. Darüber hinaus trägt das Kühlwasser dazu bei, die Wärmeentwicklung der Maschine während des Prozesses zu minimieren.

Die Maschine unterstützt das Mischen, Rühren und Belüften des erhitzten flüssigen Schokoladenmaterials. Mit fortschreitendem Raffinationsprozess entfernt die Maschine Bitterstoffe, Wasserdampf und unerwünschte flüchtige Verbindungen.

Dadurch verbessert die Maschine den Geschmack und die Textur der Schokoladenflüssigkeit. Darüber hinaus arbeitet die Maschine mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten, Temperaturen und Dauern, um den Schokoladengeschmack zu verstärken.

Stufe 4: Entlassung

Wenn der Conchiervorgang abgeschlossen ist, schalten Sie die Maschine aus und öffnen Sie den Auslass, damit die Schokolade abtropfen kann. .