Gibt es einen Unterschied zwischen einer Schokoladen-Conchiermaschine und einer Schokoladen-Raffinierungsmaschine?

Diese Maschinen sind für die Verarbeitung von Schokolade von entscheidender Bedeutung, funktionieren jedoch unterschiedlich.

So vergleichen sich diese beiden:

Schokoladen-Conchiermaschine

Diese Maschine entwickelt die Textur und den Geschmack der Schokolade, indem sie die aus der Mühle kommenden Produkte homogenisiert.

Eine Schokoladen-Conchiermaschine beseitigt auch flüchtige Gerüche und umhüllt die Zuckerkristalle gleichmäßig im Fett.

Außerdem ist der Conchiervorgang langwierig und intensiv, sodass jedes feste Teilchen mit einer Schicht Kakaobutter überzogen ist.

Der Prozess des Schokoladenconchierens ermöglicht die Übertragung des Geschmacks in die Zuckerpartikel. Darüber hinaus bestimmen Geschwindigkeit, Temperaturniveau und Dauer des Schokoladenconchiervorgangs den Geschmack von Schokoladenprodukten.

Schokoladenveredelungsmaschine

Dabei führt die Maschine einen Verfeinerungsprozess durch, indem die Produkte über Walzen laufen, bis das Produkt eine feine Flockenbildung aufweist.

Die Maschine mahlt die festen Partikel, wodurch sie glatter werden und sich feiner anfühlen, wodurch eventuelle Körner entfernt werden.

Eine Schokoladenveredelungsmaschine stellt sicher, dass die Partikelgröße klein genug ist. Diese Funktion ermöglicht der Schokolade ein passendes Mundgefühl und eine geeignete Viskosität.