Was ist eine Schokoladentemperiermaschine?

A Schokoladentemperiermaschine ist eine elektronische Rühr- und Heizpfanne oder ein elektronisches Gerät auf der Arbeitsplatte, das das Rätselraten und die manuelle Arbeit beim Temperieren von Schokolade überflüssig macht. Es erhitzt die Schokolade unter ständigem Mischen auf die richtige Temperatur und ermöglicht so die Bildung spezieller kristalliner Formen innerhalb der Molekülstruktur. Dies verleiht dem Endprodukt ein attraktives Aussehen und einen milden Geschmack.

Rohe Schokolade, die zur Herstellung von Süßigkeiten geschmolzen wird, muss temperiert werden, damit sie knusprig und glatt ist. Wenn die Schokolade nicht temperiert wird, trocknet sie zu einer sehr matten, unansehnlichen und ungleichmäßigen Farbe mit grauen Streifen. Außerdem ist es kreidig und fühlt sich auf der Zunge körnig an.

Eine Maschine zum Temperieren von Schokolade löst dieses Problem, indem sie einen Prozess automatisiert, der dafür sorgt, dass die Molekülkristalle der Schokolade eine bestimmte einheitliche Struktur annehmen, die sogenannte Beta-V-Form. Es erhitzt die Schokolade auf eine sehr genaue Temperatur, kühlt sie dann leicht ab, bevor sie erneut erhitzt wird, und mischt die Schokolade dabei auf eine geregelte Weise. Die Kombination aus Erhitzen auf die exakte Temperatur – die bei halbbitterer Schokolade, Milchschokolade und weißer Schokolade unterschiedlich ist – und dem Mischen der genau richtigen Menge führt zur Bildung der richtigen Kristalle.

Ein computergesteuertes Gerät kann Schokolade stundenlang im temperierten, geschmolzenen Zustand halten, sodass ein Chocolatier Süßigkeiten herstellen kann, ohne sich um den Temperierungsprozess selbst zu kümmern. Wenn die Schokolade abkühlt, ist sie gleichmäßig gefärbt, glänzend und knusprig, schmilzt jedoch zu einer glatten, cremigen Konsistenz auf der Zunge.