Wie funktioniert eine Schokoladentemperiermaschine?

Das Funktionsprinzip eines typischen Schokoladentemperiermaschine ist sehr einzigartig, aber unkompliziert.

Es verfügt über eine digitale Steuereinheit, die zahlreiche Parameter und Prozesse der Maschine anpasst, darunter Heizen, Mischen und Kühlen.

Darüber hinaus ist es mit verschiedenen Sensoren ausgestattet, die verschiedene Veränderungen im Bearbeitungsprozess, wie beispielsweise Temperaturänderungen, erkennen können.

Der Prozess beginnt mit dem Schmelzen der rohen Schokolade und die Maschine wird auf die gewünschte Temperatur eingestellt, um genaue Messwerte über das SPS-Display zu liefern.

Darüber hinaus verfügt das Gerät über Schaltflächen auf dem SPS-Bildschirm zum Einstellen der Temperatur.

Idealerweise ist die Temperatur ein wesentlicher Parameter beim Temperierungsprozess von Schokolade, daher ist die genaue Einstellung von entscheidender Bedeutung.

Im nächsten Schritt erfolgt das Mischen der Materialien, das mithilfe eines Rührmotors in einer Rührschüssel erfolgt.

Der Rührmotor dreht sich im Uhrzeigersinn, um die Materialien gründlich zu vermischen, bis eine homogene Lösung entsteht.

Der nächste Schritt besteht darin, den Schokoladenfluss einzuschalten, um einen kontinuierlichen Temperierungsprozess zu erzeugen.

Anschließend wird die erhitzte und gemischte geschmolzene Schokolade abgekühlt, indem das Temperaturkontrollsystem auf das empfohlene Niveau eingestellt wird.

Sobald die geschmolzene Schokolade entsprechend abgekühlt ist, wird sie geformt, um sie in die gewünschte Form und Größe zu bringen.

Während der Formphase fließt die Schokolade zunächst durch den Formbehälter zum Rütteltisch.

Bei diesem Vorgang ist ein Schaber hilfreich, um verschüttete geschmolzene Schokolade aus dem Formbehälter zu entfernen.

Sie müssen sich jedoch darüber im Klaren sein, dass verschiedene Schokoladentemperiermaschinen in vielen Fällen unterschiedliche Techniken zum Temperieren der Schokolade verwenden können.

Dennoch sind die kritischsten Parameter rund um das Erhitzen, Mischen und Kühlen mehr oder weniger gleich.