Wie funktioniert eine Schokoladentemperiermaschine und wie funktioniert sie?

Das Funktionsprinzip eines typischen Schokoladentemperiermaschine ist sehr einzigartig, aber einfach und unkompliziert.

Es verfügt über eine digitale Steuereinheit, die zahlreiche Parameter und Prozesse der Maschine anpassen kann, darunter Heizen, Mischen und Kühlen.

Darüber hinaus ist es mit verschiedenen Sensoren ausgestattet, die verschiedene Veränderungen im Bearbeitungsprozess, wie beispielsweise Temperaturänderungen, erkennen können.

Der Prozess beginnt mit dem Schmelzen der rohen Schokolade und stellt dann die Maschine auf eine bevorzugte Temperatur ein, um genaue Messwerte über das SPS-Display zu liefern.

Darüber hinaus verfügt das Gerät über Schaltflächen auf dem SPS-Bildschirm zur Temperatureinstellung.

Idealerweise ist die Temperatur ein wesentlicher Parameter beim Temperierungsprozess von Schokolade, daher ist die genaue Einstellung von entscheidender Bedeutung.

Im nächsten Schritt erfolgt das Mischen der Materialien, was in einer Rührschüssel mit Hilfe eines Rührmotors erfolgt.

Der Rührmotor dreht sich im Uhrzeigersinn, um die Materialien vollständig zu vermischen, bis eine gleichmäßige Lösung entsteht.

Der nächste Schritt besteht darin, den Schokoladenfluss einzuschalten, um einen kontinuierlichen Temperierungsprozess zu erzeugen.

Kühlen Sie anschließend die erhitzte und gemischte geschmolzene Schokolade ab, indem Sie das Temperaturkontrollsystem auf die empfohlene Stufe einstellen.

Sobald die geschmolzene Schokolade entsprechend abgekühlt ist, wird sie in die gewünschte Form und Größe geformt.

Zunächst fließt die Schokolade in der Formphase durch den Formbehälter zum Rütteltisch.

Bei diesem Vorgang ist ein Spatel hilfreich, um verschüttete geschmolzene Schokolade aus dem Formbehälter zu entfernen.

Sie müssen sich jedoch darüber im Klaren sein, dass verschiedene Schokoladentemperiermaschinen in vielen Fällen unterschiedliche Techniken zum Temperieren von Schokolade verwenden können.

Dennoch sind die kritischsten Parameter rund um das Erhitzen, Mischen und Kühlen mehr oder weniger gleich.